• ···

Vegansk jordbærkoldskål

De sidste par dage har vejret nærmest skreget efter koldskål, og der blev hurtigt sat gang i køkkenet. Jeg har dog tidligere delt en opskrift med jer, på en sundere koldskål, og ikke fordi denne ikke er sund – den er nemlig vegansk! Jeg synes næsten at denne veganske jordbærkoldskål slår de andre BIG time, og så kan den nydes i mange omgange 😉

Skærmbillede 2016-05-26 kl. 11.10.30

Skærmbillede 2016-02-02 kl. 11.08.45

Opskrift

– 1 liter havremælk
– saften fra 2 citroner
– 5 dl soja-yoghurt
– 5-6 spsk. sirup, honning eller andet sødt
– 1,5 vaniljestang
– jordbær (mængden bestemmes selv)

Start først med at piske mælk og yoghurt godt sammen, og tilsæt herefter de resterende ingredienser og blend det hele godt sammen. 

Topping:

Jeg har her på billedet toppet min koldskål med friske hindbær, bananer og hjemmelavet granola (ristede havregryn med kerner, rosiner, kokosflager og honning)

Skærmbillede 2016-05-26 kl. 11.10.42

God fornøjelse!

Skærmbillede 2015-07-31 kl. 09.15.56

   

Grøn sommersalat (vegansk)

Jeg synes at slutningen af 2.g har været rigtig god ved mig – i forhold til presset med afleveringerne, for blot 1-2 måneder siden. Der er ihvertfald blevet meget mere overskud til alle de små ting her i hverdagen, og samtidig mere tid til at få lavet lidt forskellige ting her til bloggen.

I dag får i en opskrift på en lækker, (meget grøn) sommersalat, som er bestående af en masse kål, kerner og bønner. Det kræver ikke det store at lave den, da det er en sommersalat fyldt med friske grøntsager, og derfor ikke kræver den helt store tilberedning.  Jeg er blevet kæmpe fan af grønkål her på det sidste, og jeg synes at det har været alt for undervurderet! Det er jo en af verdens sundeste fødevarer, da de grønne blade indeholder ufatteligt mange fibre, vitaminer og mineraler.

IMG_4512

IMG_4508

Skærmbillede 2016-02-02 kl. 11.08.45

Ingredienser

-grønkål (hakket)IMG_4507
-agurk
-tomater
-avocado
-soltørredetomater
-edamamebønner
-økologisk pesto (gerne en lidt flydende)
-pinjekerner
ristede solsikkekerner

Ingredienserne behøver blot at blive skyllet og skåret i mindre stykker, hvorefter salaten kan anrettes efter behov. 

Skærmbillede 2015-07-31 kl. 09.15.56

 

Ovnristede solsikkekerner

En hurtig lille opskrift på ovnristede kerner, som kan spises til salater, på din skyr om morgenen eller snack til mellemmåltid. Det er enkelt og nemt at lave, og tager ikke mere end 5 minutter, og så gør de bare en kæmpe smagsforskel.

Skærmbillede 2016-05-07 kl. 11.47.04

(kernerne her ser lidt mørkere ud på billedet, end hvad de rent faktisk var, så bare giv dem til de er mørkebrune – og ikke sorte)

Skærmbillede 2016-02-02 kl. 11.08.45

Ingredienser

-Solsikkekerner (andre kerner kan også bruges)
-Olivenolie
-Hvidløg (evt. hvidløgspulver)
-Havsalt
-evt. lidt andet krydder

Alle ingredienser røres godt sammen og fordeles godt ud på en bageplade. De skal have ca. 2-5 minutter på 180° “grill”.
Lad dem køle lidt af, inden de serveres.

Skærmbillede 2015-07-31 kl. 09.15.56

   

(den sunde) koldskål

Sommer er lig med koldskål – og helst hjemmelavet! Det kan være rigtig svært at styre sine portioner, og det må derfor gerne være med god samvittighed. Jeg har de sidste par år altid lavet min egen koldskål – ikke kun fordi det skal være sundt, men til dels fordi at dem der købes i supermarkederne aldrig lever op til forventningerne.. De er for det meste for tynde, smagsløse eller fyldt med tilsætningsstoffer. Der er selvfølgelig kommet lidt sundere muligheder at vælge i mellem – fx. de økologiske.

Mig og min kæreste, som også skulle skrive sit indlæg om hjemmelavet koldskål (dog den klassiske med masser af kammerjunker og sukker), har stået i køkkenet hele formiddagen og lavet koldskål – men i må nøjes med opskriften på min 😉
(og ja, han syntes at der skulle rigtig mange kammerjunker på alle de billeder jeg tog)

IMG_4474

IMG_4460

Der findes et hav af sunde alternativer til koldskål – proteinrige, sukkerfrie og lowcarb osv. Smagen må meget gerne komme så tæt på god gammeldags koldskål, som muligt, og det skal derfor ikke være en opskrift med helt fremmede ingredienser.
Opskriften her er nok en af de rigtig sunde, men jeg synes personligt selv at smagen er meget “koldskåls-agtig”. Det er selvfølgelig også muligt at tage en helt normal opskrift og finde lidt sundere alternativer, i stedet for sukker. Opskriften er en af de nemme, som ikke kræver det store i køkkenet.

IMG_4481

Skærmbillede 2016-02-02 kl. 11.08.45

Ingredienser

-90 g æggehviderIMG_4475
-260 g skyr
-260 g kærnemælk
-citronsaft
-revet citronskal
-1 vaniljestang

(dette er kun “basen” – den kan sødes med honning, sukrin, banan osv. og du bestemmer selvfølgelig selv mængden, alt afhængigt af, hvor sød du vil have din koldskål)

Pisk æggeviderne til de er stive, og tilsæt herefter forsigtigt de resterende ingredienser. Rør det hele godt sammen og stil i køleskabet i et par timer.

Tilbehør
Der kan selvfølgelig spises kammerjunker til, men ellers vil jeg klart anbefale honningristede havregrynd med nødder og frø!

IMG_4445

 

Skærmbillede 2015-07-31 kl. 09.15.56

Hvorfor kosttilskud?

Det mad vi spiser i dag indeholder desværre ikke den samme mængde næring som den gjorde før i tiden, og det vil derfor være nødvendigt for nogen mennesker at supplere med kosttilskud. Selvfølgelig er det muligt at blive dækket ind i gennem den daglige kost, hvis man har styr på hvad, hvordan og hvor meget man får af de forskellige ting.
Kosttilskud ville være en god idé hvis man er en af de aktive typer, og kan hjælpe til en stærkere og sundere krop.

Det kan diskuteres om kosttilskud er spild af penge, eller om det rent faktisk virker. Jeg er selv blevet stor tilhænger af kosttilskud, som nu er blevet en del af min hverdag og daglige kost.
Jeg startede i første omgang med magnesium, da jeg længe havde været helt drænet for energi, træt og stresset, og overhovedet intet overskud har haft, til de daglige gøremål. Der blev tit snakket om sovepiller og andet medicin mod stress og depression, da presset i 2.g og det private fyldte for meget. Der findes et hav af sundere erstatninger inden for helse-verdenen, hvis man er villig til det. Kosttilskud er dyrere end den medicin du får udskrevet hos lægen, og det kræver tålmodighed, for der er ingen resultater efter første dag, men det er sundere for dig og dit helbred (også på længere sigt).

Skærmbillede 2016-05-06 kl. 07.32.12

Jeg startede som sagt med magnesium, som spiller en vigtig rolle for din krops konvertering af kulhydrater til energi og er essentielt i forbindelse med træning. Magnesium indgår i over 300 enzymprocesser og sammen med Vitamin B6 bidrager de til at mindske træthed og udmattelse, et normalt energistofskifte samt nervesystemets normal funktion. Jeg kan efter et par uger mærke en kæmpe forskel, både på mit humør, men også at jeg har fået meget mere overskud, og så sover jeg rent faktisk mere end 5 timer om natten nu! Jeg kan ihvertfald stærkt anbefale M3 fra PurePharma.

Skærmbillede 2015-07-31 kl. 09.15.56

Glutenfri pizzabund + topping

Jeg er hverken glutenallergiker eller bange for at spise det, men jeg synes alligevel at et måltid uden gluten giver en helt anden form for mæthed. Hvis jeg spiser et måltid der består af alt for meget gluten, så kan jeg godt være oppustet og “klam-mæt” i en længere periode, efter jeg har spist. Det kommer selvfølgelig an på hvilken form det kommer i, og hvornår på døgnet jeg spiser det. Og med alle de forskellige sundheds-trends der er i omløb, så er det ikke længere en udfordring at spise glutefrit, ligesom det var for bate er år siden. Der er i dag et stort udvalg af glutenfire madvarer, til nemme og lækre retter.

13023575_1298644136816613_1007282079_n

Jeg er personligt stor fan af Urtekrams sortiment af glutenfrie produkter, og jeg bruger  dagligt en eller flere af deres produkter, som erstatning af madvarer med lidt for meget gluten. Specielt deres glutenfrie universalbagemix er et stort hit til bagning af brød, boller, pizzabunde eller snacks.

Opskriften herunder er lavet på Urtekrams glutenfrie universalmix. Bunden er selvfølgelig ikke ligesom pizzamandens, men er efter min mening bedre. Den har en lidt mere “krydret” smag, men det er nok blandingen af alle de forskellige typer af “mel” der er i den.

13023575_1298644136816613_1007282079_n

Skærmbillede 2016-02-02 kl. 11.08.45

Ingredienser

Pizzabund:
150 g glutenfri universalbagemix
2 dl lunkent vand
1 tsk havsalt

Topping:
tomatpuré
cherrytomater
pesto
soltørrede tomater
avocado (efter den har været i ovnen)
røget laks
revet parmesan

Tænd ovnen på 200° C og bland de tre ingredienser til pizzabunden sammen. Form pizzabunden i mellem to stykker bagepapir, og bag den derefter i 15 min. Kom herefter toppingen på pizzaen og bag den i yderligere 10 min, eller til at den er færdig.

Skærmbillede 2015-07-31 kl. 09.15.56

   

Bønnesalat med spinat og hummus

Jeg prøver så vidt muligt at nyde den sidste dag af ferien, på trods af at jeg har brugt halvdelen af dagen på at færdiggøre en af mine afleveringer. Det er dog ingen skam, når man kan sidde hjemme i så godt et vejr, med musig og lækker frokost.
Det er virkelig skønt at få noget ordenligt at spise til frokost, i forhold til når man sidder i skolen. Så er jeg altså langt større fan af at kunne være hjemme og spise en frisk frokost, men hvem er ikke det.

Opskriften her er super nem og rigtig lækker, og så tager det ikke mere end 5-7 minutter at lave. Retten er vegansk, laktosefri og glutenfri, men mætter enormt meget og holder energiniveauet oppe.

Skærmbillede 2016-03-28 kl. 15.22.11

Skærmbillede 2016-02-02 kl. 11.08.45

Ingredienser

En god håndfuld spinat Skærmbillede 2016-03-28 kl. 15.22.11
Cherrytomater
Kogte haricots verts
Hummus
Græskarkerner
Citronsaft
Flagesalt

Spinaten og cherrytomaterne skal skæres ud i mindre stykker og derefter kan alle ingredienserne tilberedes i en dyb tallerken, efter rækkefølgen. 

Skærmbillede 2016-02-02 kl. 11.08.45

 

Velbekommen

Skærmbillede 2015-07-31 kl. 09.15.56

UPDATE // WEEKEND GETAWAY

God aften.. Jeg sidder med en rigtig dårlig samvittighed, da jeg (igen) desværre ikke har været så aktiv på bloggen, her på det sidste.. Men det er der selvfølgelig, som altid, en rigtig god grund til! De sidste 2 uger har jeg være meget fokuseret på skole, SRO (eksamensopgave), terminsprøver, teoriprøve og fødselsdagsbrunch – og ja! det er hårdt at være værten, med al den forberedelse der er, dagene inden man får gæster..

JEG ER ENDELIG BLEVET 18 ÅR! Og jeg havde den mest perfekte dag, sammen med venner, familie og min dejlige kæreste. Det var virkelig over al forventning, og jeg har fået rigtig mange fine gaver! Jeg ønskede mig primært penge, da jeg står og skal rejse til Thailand om 3 måneder, på helt egen hånd. Der er derfor ingen tvivl om, at turen bliver endnu federe, nu hvor at der er lidt flere penge til snold 😉

Udover mine lidt hektiske uger, skete der en anden god ting –  jeg bestod nemlig min teoriprøve i dag, med nul fejl! Det var virkelig en lettelse, og jeg er så glad for at min tid i teorilokalet er slut.
På grund af al den stress og jag der har været med skole osv. så smuttede min bedste veninde og jeg en tur til Bornholm og forkælede os selv lidt, i den Bornholmske Diamantspa. Det var lige hvad vi havde brug for – nemlig en lille “weekend getaway”, med lidt selvforkælelse.

Spaen ligger ved kysten i Rønne, med direkte udsigt over Østersøen, og alle faciliteterne i spaen er opkaldt efter specielle steder på øen. Der er fri benyttelse af alle spaens faciliteter, samt en selvbetjeningsbar, hvor man frit kan forsyne sig med frugt, te, kaffe, vand og lækre frugtjuices.

Her er lidt billeder fra vores fantastiske dag i spaen.

Skærmbillede 2016-03-08 kl. 19.11.22

Skærmbillede 2016-03-08 kl. 19.11.44

Skærmbillede 2016-03-08 kl. 19.12.01

Skærmbillede 2015-07-31 kl. 09.15.56

Tips til sundere takeaway

Det kan for nogen være svært at se de lidt sundere alternativer, når der bestilles mad udefra, men der er et hav af sunde muligheder, om det så er italiensk, indisk eller kinesisk. Det bedste tip til lidt sundere takeaway er at vælge den ret med flest grøntsager, for så vil der oftest også være sparet lidt på kulhydraterne. Jeg prøver så vidt muligt at bestille veganske retter, da kød, ost osv. ofte bliver erstattet med flere grøntsager. Derfor er den mest dyrevenlige ret også den absolut sundeste på menukortet (what a shame 😉 )

Hvis man ikke kan undvære kødet, så prøv så vidt muligt at undgå de cremede retter – et sundere alternativ kunne være tomatsauce. Og lad vær med at overdrive med kulhydraterne – restauranterne skænker næsten altid op med 4 portioner ris til en ret, og spørg efter de brune ris hvis det er en mulighed. Så hvis der bestilles sushi, så hold lidt igen og suppler evt. med tangsalat og andet grønt.
Mit sidste tip er nok at huske på at “dampet” eller “grillet” er bedre end “stegt”.

Her er et eksempel på hvad jeg plejer at bestille, når menuen står på takeaway:

Sushi:

Jeg vælger altid den sushi med flest grøntsager, for jeg synes egentlig ikke at der er den store forskel når det kommer til smagen, men jeg ELSKER laks, så det bliver til en god kombination af disse. De fleste steder kan man også få forårsruller med rispapir, hvilket er et super sundt alternativ, eller bare en god mulighed for at få lidt ekstra grønt.

f1eff337d0e54723938eaa0af899eeb3

 

Thai:

Hvis man så vidt muligt prøver at undgå stegte retter, så er der næsten ingen grænser når der bestilles thai. Jeg synes de er super gode til at bruge en masse friske råvarer og grøntsager, i stort set alle deres retter. Min favorit må nok være Pad Thai Salat, som både laves med nudler (glasnudler, ægnudler osv.) eller kål, og en hel masse grøntsager.

68d2c0dae39b8ed6fde4173cb83249d4

 

Italiensk:

Nu er det ret sjældent det sker, men når jeg spiser italiensk så bliver det som regel altid pizza – og helst fuldkorn. Jeg vælger altid vegetariske pizzaer og nogle gange veganske, uden ost, men der er masser af godt protein i osten, og når nu de fleste rigtige italienske restauranter bruger friske råvarer, så er der intet i vejen med lidt frisk mozzarella.

ad6c7b6acfa6c060ef72dba37e945bb8

 

Skærmbillede 2015-07-31 kl. 09.15.56

   

WHAT I EAT IN A DAY (VEGAN)

Nu er det snart ved at være et halvandet år siden jeg blev vegetar, og jeg har det sidste halve år levet vegansk. Jeg laver dog stadig opskrifter med dyrerelaterede ingredienser såsom æg, fisk og ost. Det er også sådan at jeg ikke lever efter nogle strikse regler, så hvis jeg en aften får lyst til laks, eller hvis jeg til min frokost får lyst til et æg, så er det hvad jeg spiser. Jeg vil aldrig leve efter strikse regler, når det kommer til kost – jeg spiser som jeg selv vil.

Skærmbillede 2016-02-10 kl. 12.44.04

Min kost er ikke meget anderledes nu, end hvad den var da jeg var vegatar, men der er kommet flere grøntsager, kerner og bønner ind i mine måltider. Ikke fordi jeg ikke spiste mange grøntsager og bønner før, men kød, ost osv. blev erstattet med endnu mere grønt.

Jeg synes ikke det er har været særlig svært at gå fra at være vegetar til at spiser mere vegansk. Det handler mest om hvordan man ser på det, for pastaretter, pizza, gryderetter, lasagne og sandwiches er bare et par af de mange nemme retter, der alle sammen kan laves vegansk uden det kræver flere timer i køkkenet.

Skærmbillede 2016-02-02 kl. 11.08.45

Morgenmad

I hverdagene er jeg personligt mest til havregrød (hvor jeg bruger glutenfire gryn), soyayoghurt eller smoothiebowls. De er alle sammen lige til at blande sammen og så ned i en skål – og så er der morgenmad! Jeg topper altid min morgenmad med friske bær, frø, nødder og sådan lidt, så jeg har masser af energi til dagen.

IMG_0316

Frokost

Dette er et godt eksempel på hvad jeg spiser til frokost når jeg kommer hjem fra skole, efter træning. Om eftermiddagen kan jeg godt bruge lidt ekstra tid på frokost, så det bliver næsten altid salat, rugbrød eller grønt på panden, og der er næsten altid falafler til. Opskriften på denne frokost kan du finde her.

IMG_4332

Aftensmad

Min aftensmad varrierer meget og kommer helt an på hvilken sæson vi er i. Her i den kolde vintertid har jeg været rigtig glad for supper og gryderetter, men der har ind i mellem også klemt sig et par salater ind. Denne rødkålssalat m. honningristede valnødder,  kan findes i her.

IMG_3662

Jeg håber i kunne få lidt inspiration ud af dette indlæg – ellers flyder min blog jo med mange andre retter!

Skærmbillede 2015-07-31 kl. 09.15.56

Creamy Spinach sweet potato noodles with cashew sauce

Normalt er jeg rigtig glad for at stå i køkkenet og finde på helt nye opskrifter, som jeg kan dele med jer. Nogle gange bliver jeg dog også inspireret af andre opskrifter, hvor jeg improviserer lidt ved at tilsætte eller erstatte et par af ingredienserne. Det er kun en sjælden gang hvor jeg følger en opskrift fra start til slut.
Jeg har fundet en opskrift som er intet mindre end fantastisk, hvor ingen ting kunne gøres bedre selv. Dette indlæg er derfor en anbefaling af denne ret, som både er vegansk, gluten- og laktosefri.

Jeg har begivet mig ud i at lave en cremet ret med spinat, sød kartoffel nudler og cashew sovs, som jeg gerne vil dele med jer. Opskriften er fra pinch&yum, hvor i kan finde de mest fantastiske opskrifter.

Sweet-Potato-Noodles-with-Cashew-Sauce-5

Skærmbillede 2016-02-02 kl. 11.08.45

Ingredienser

2,5 dl cashewnødderSkærmbillede 2016-02-09 kl. 17.16.32
2 dl vand
½ tsk salt
3 hvidløg
1 skefuld olivenolie
4 store spiraliserede søde kartofler
5 dl babyspinat
1 håndfuld basilikumblade eller andre urter
(salt, pebber og olivenolie)

Sæt cashewnødderne i blød i 2 timer og skyl dem grundigt herefter. Blend dem sammen med 2 dl vand, salt og hvidløg. varm olien op på en stor pande og tilsæt herefter de spiraliserede søde kartoflere i ca. 6-7 minutter. Fjern dem fra varmen og tilsæt så spinaten. Bland halvdelen af urterne, den nødvendige mængde sovs og de søde kartofler sammen. Smag til med salt og peber, dryp lidt olivenolie udover og server med de resterende friske urter. 

Sweet-Potato-Noodles-with-Cashew-Sauce-3

Sweet-Potato-Noodles-with-Cashew-Sauce-4

 

 

Skærmbillede 2015-07-31 kl. 09.15.56

Bedste opskrift på bananbrød fyldt med Protein

Jeg har aldrig smagt så godt et bananbrød – helt uden brug af sukker og mælkeprodukter. Det er sådan et brød du aldrig bliver træt af, også selvom det serveres både morgen, middag og aften. Der gik heller ikke længere end 2 dage, før jeg måtte lave endnu et.
Jeg har længe eksperimenteret med lidt forskellige opskrifter på bananbrød, og denne opskrift slår dem alle til hver en tid. Det ville være ondt af mig ikke at dele opskriften med mine dejlige læsere 😉

Bananbrødet kan nemt tilpasses til de forskellige diæter, med et par mindre ændringer. Du kan både lave det vegansk, laktosefrit, sukkerfrit og glutenfrit. Opskriften herunder er i forvejen laktosefrit, glutenfrit og sukkerfrit.

IMG_3708

Skærmbillede 2016-02-02 kl. 11.08.45

Ingredienser

 1 dl smeltet kokosolie IMG_3711
0,5-0,75 dl akaciehonning
2 æg
2 bananer
0,5 dl vand
1 tsk bagepulver
0,5 tsk vaniljepulver (ikke vaniljesukker)
0,5 tsk salt
2 spsk loppefrøskaller
1 tsk kanel & kardemomme
3 del boghvedemel
1-2 dl hakkede nødder, frø og frugt (valnødder, pekannødder, chiafrø, rosiner osv.)

Tænd ovnen på 165°. Pisk olie og honning godt sammen i en stor skål og tilsæt herefter æg, bananer (moste) og vand, og lad dejen stå tildækket i 5-10 minutter. Tilsæt nu bagepulver, vaniljepulver, salt og kanel/kardemomme og rør dejen sammen. Tilsæt mel lidt efter lidt og rør dejen godt igennem, inden nødderne røres godt sammen med dejen.
Bananbrødet bages i den forvarmede ovn i 50-60 minutter og skal køle af i 15 minutter, før den tages ud af formen og serveres.

IMG_3705

IMG_3711

Skærmbillede 2015-07-31 kl. 09.15.56